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Risotto betterave-artichauds au miel

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Credits – Green Glam and Glossy

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour le risotto

  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 petits oignons rouges, grossièrement hachés
  • 250 g de riz pour risotto
  • 7,5 dl de jus de betterave
  • 1 cube de bouillon aux aromates émietté

Pour les artichauts au miel

  • 500g de jeunes artichauts ou 1 boîte de coeurs d’artichauts
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 brins de marjolaine
  • 6 c. à s. de miel
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 100g de fromage de chèvre émietté
  • 50g d’amandes fumées grossièrement hachées
  • Des fleurs de lavande non traitées et des brins de marjolaine pour la décoration
PREPARATION

Faites chauffer l’huile dans ne grande sauteuse et faites-y doucement revenir les oignons pendant 4 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que tous les grains soient translucides.

Versez-y 2,5 dl de jus de betterave et ajoutez le cube de bouillon.

Laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus de liquide. Remuez régulièrement jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le risotto soit cuit à point.

Pendant ce temps, préparez les artichauts au miel. Lavez soigneusement les artichauts (ou égouttez bien les artichauts en boîte).

Faites chauffer 5 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle à frire et placez-y les artichauts.

Faites-les cuire en remuant pendant environ 4 minutes à feu moyen ( 1 minute suffit pour les artichauts en boîte).

Ajoutez ensuite l’ail, le vin blanc, la marjolaine et le miel.

Laissez doucement cuire à l’étouffée pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les artichauts soient bien cuits (5 minutes pour les artichauts en boîte). Salez et poivrez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et répartissez-y les artichauts aveux leur jus de cuisson. Décorez avec les miettes de fromage de chèvre, les amandes, les brins de marjolaine et les fleurs de lavande.

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