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SALADE : Fèves et risonis aux tomates cerises

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Crédit – Marabout Côté Cuisine

 

Ingrédients 
  • 1 kg de fèves fraîches non écossées ou 500 g de fèves surgelées
  • 250 g de risonis
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 oignons de printemps émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 60 ml de jus de citron
  • 1 botte de menthe grossièrement hachée
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • 80 g de parmesan en copeaux
Préparation
  1. Faites cuire les fèves puis égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les de nouveau. Dérobez-les.
  2. Faites cuire les risonis dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir les oignons et l’ail. Quand les oignons sont tendres, ajoutez les risonis, les fèves, le jus de citron et la menthe. Mélangez bien puis versez le tout dans un saladier.
  4. Mettez les tomates dans la casserole, avec le sucre, et faites-les cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles attachent. Quand elles sont justes tendres, mettez-les sur la salade de risonis. Décorez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.

Recette originale : Le grand livre Marabout de la cuisine facile


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